Abbiamo già avuto modo di parlare di come la grappa sia un distillato nobile ottenuto dalla distillazione della vinaccia.

La vinaccia è composta dagli acini d’uva residui dalla vinificazione ovvero dalla pigiatura e pressatura per la produzione del vino.

Ed e’ proprio nella vinaccia che è racchiusa un’elevata concentrazione di sostanze aromatiche, dalle molteplici sfumature, su cui si concentra la nostra attenzione. La qualità di una buona grappa dipende in primis proprio dalla qualità di questa materia prima e dalla sua conservazione.

Ecco l’ “identikit” della nostra vinaccia:

• solo la migliore vinaccia, selezionata esclusivamente nella fascia collinare e pedemontane dell’Alto Veneto e del Friuli V.G. da fidate cantine;
• diraspata – le vinacce devono essere senza raspo; la distillazione dei raspi comprometterebbe la qualità del prodotto finale;
• da uve rosse e bianche: prediligiamo una prevalenze di vinacce a bacca rossa, con un profilo aromatico ricco e complesso come uve merlot, cabernet e raboso, e una quantità minore di uve a bacca bianca come friulano, pinot e chardonnay;
• fresca di spremitura, come nel caso di vinacce da uve bianche, e con una pressatura “soffice” per quelle a bacche rosse, ricche di mosto e di conseguenza di alcol e zuccheri;
• consegnataci in distilleria entro 24 ore dalla vinificazione; questo per evitare che la qualità della vinaccia venga danneggiata o alterata a causa dell’ossidazione. Dovrà poi essere infatti stoccata rapidamente secondo un attento e preciso procedimento.

L’approvvigionamento della vinaccia, scandito dai ritmi naturali della vendemmia, rappresenta una fase delicata della nostra produzione ma questo è solo l’inizio!

Basti pensare che, benché la qualità del vino cambi in base alle annate, il profilo organolettico della grappa Nardini rimane costante negli anni. Questo perché la nostra Grappa non è il risultato della semplice distillazione delle vinacce raccolte in un singolo anno bensì frutto di un prezioso e sapiente blend di diversi annate.